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有興趣的話，這週末不妨動手試試吧！

食材

千層酥皮

高筋麵粉 125克
低筋麵粉 125克
冰的無鹽奶油（切小塊） 200克
冰水 125毫升
鹽 4克

香草卡士達信貸利率 信貸 小額信貸銀行利率醬

蛋黃 6個
砂糖 150克
低筋麵粉 50克
牛奶 500毫升
香草精 1大匙

表面食材

新鮮覆盆子 350克
蛋液 適量

裝飾

糖粉 適量

作法

作法



將高筋麵粉和低筋麵粉混勻後過篩，冰的無鹽奶油切小塊



在麵粉堆中挖出一個凹槽，將冰水和鹽拌勻後，慢慢地把冰鹽水倒入凹槽中，邊倒邊用刮板把麵粉撥進來



用刮板拌壓成一團即可，不要過度搓揉，即使沒拌勻，有白色的麵粉也沒關係。將麵團用保鮮膜包好，放冰箱鬆弛30分鐘



在桌面和麵團上撒些手粉，將麵團橄壓成原來的3倍長，然後用刷子刷掉表面多餘的麵粉



將麵團折成3折後，用保鮮膜包好，放冰箱鬆弛30分鐘



將麵團結尾的方向轉90度，然後重複步驟4和步驟5（把麵團橄成3倍長，再折成3折，用保鮮膜包好，放冰箱鬆弛30分鐘），相同的動作再重複1次（步驟個人信貸銀行 信貸銀行推薦 玉山銀行小額信貸4和步驟5總共要進行3次）



將完成的麵團橄成0.5公分厚的方形麵皮，再用圓形模壓出圓形麵皮



取一半步驟7的圓形麵皮，再用小一點的餅乾模，在麵皮中間壓出形狀，然後拿掉壓出的麵皮，使中間成為鏤空



將步驟7排在鋪有烘焙紙的烤盤上，邊緣處刷上蛋液，再放上步驟8，然後在步驟8的表面刷上蛋液。放入已預熱200℃的烤箱中，烤25分鐘。出爐後，放涼備用



在酥皮塔內擠入香草卡士達醬（做法請參考http://www.dodocook.com/recipe/56935，但把即溶咖啡粉用香草精代替），表面再排滿新鮮覆盆子，最後撒下糖粉裝飾即可



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/覆盆子千層酥皮塔-071536345.html

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